做面包是我的软肋，做过很多次很流行的北海道面包和中式软面包，虽然烤出来也是像模像样的，但是组织
结构和口感总是达不到我预期的目标。看到别人的又大又宣的面包，总会“恶狠狠的”回复：“强烈嫉妒
中…！”

呵呵，相信跟我有一样经验的同志们可能不少吧？面包机买来做过几次面包，烤出来的面包表面很硬，中间
像个死面疙瘩，顶上还是塌的，最后沦落成了专门和面发面的工具。

有一天闲来无事，我居然很无聊的把面包机的说明书从头到尾看了一遍，原来出现上述情况的原因大致有
二：水分过多，发的时间过长导致顶上塌陷。

我把自己的发面时间和成份跟网上流转的一些方子对比了一下，时间和操作没有问题，看来问题组主要是
在配方上。很流行的北海道面包和中式软面包水分含量非常大，从1/2到1/3都有，所以能保持蓬松湿润的
口感。再对比一下面包机自带的配方，液体比例大多都大于1/3。也许这就是原因所在？

随便试了一下面包机说明书送的配方中的葡萄干面包，果然，面团要偏干一些，如果按照面包机提示的时
间加入葡萄干的话，葡萄干根本不能融入面团之中，最后还是我用手给揉进去的，但是，这样用面包机烤
出来的面包已经不再塌陷，中间已经不再是死面疙瘩了，组织很不错，表面却仍然有一点硬。

这是说明书上给出的方子

原料：
3大勺红糖
1又1/4杯+2大勺水
2茶勺酵母（7克）
4 杯面粉
2大勺奶粉
2 茶勺盐
1大茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
2鸡蛋，打匀
3大勺色拉油
2/3杯碎核桃
2/3杯葡萄干

 

表面硬的问题在第二次的实验中得到了解决，方法很简单，烤好的面包不要立即拿出来，留在面包机里
一两个小时，自然冷却回油之后，表面也变得很松软湿润。具体的做法是头天晚上睡觉前（一般是十一
点左右的样子）把材料扔进去，第二天早上（大概七八点）起来，把面包拿出来，切片就可以了，这时
候面包里外都很松软湿润，口感跟买来的已经不相上下了。

后来从图书馆借了一本面包书，里面详细的列举了各种面粉的区别和各自的优势。中筋面粉和高筋面粉：
中筋面粉：This multi purpose flour, produced from a blend of hard and soft wheat, can be
used for bread and pastries but contains less protein and gluten than bread flours made
for bread making.
高筋面粉：This flour is milled from hard wheat and has a higher proportion of gluten
then all-purpose flour.? This ensures elastic dough and a lighter loaf.?

简而言之，两种面粉的制造材料不一样，筋度不一样，会导致口感不一样。请注意这句话： This
ensures elastic dough and a lighter loaf （高筋面粉可以让面团更有弹性而且让面包更轻盈.）?
我就是从这句话得到了启发，把配方里的面粉全改成了高筋面粉，结果做出来的面包非常好吃，组织
比买来的还好。

再把上面的那个配方跟书里的对比了一下，液体和面粉的比例差不多，书里的配方牛奶少了一些，但是
多了两个鸡蛋。

我拿来试验以后，觉得这个方子要比上面那个更胜一筹，用小凯的话来说，就是“切，去商店买这个？
还不如咱家的好吃呢！”

于是把这个配方固定下来，成为我跟小凯早饭的专用早餐面包。

原料：
?杯红糖
?杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
2茶勺酵母（7克）
3又1/2 杯高筋面粉（500克）
1又1/2 茶勺盐
2 茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
2鸡蛋，打匀
3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）
2/3杯碎核桃
1杯葡萄干

做法非常简单：
液体部分（牛奶，鸡蛋，油）先扔进去，然后放粉类材料（面粉，盐，肉桂粉，葡萄干，2/3杯碎核桃），
最上面放酵母。

提示一点：不要像说明书上说的那样最后等面包机提示加果仁果干的时候才加，否则肯定揉不到面团中间去。

启动甜面包程序，然后就可以睡觉去了，第二天早上起来把面包拿出来一切开，你肯定会由衷的惊
叹：“哇！”

颜色有点深是因为用了红糖的原因，口感非常好。

多角度看看：